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首页 > 质量标准
一、采购标准
1、组织召开每月一次的实际供货商考核和供货价格调整会议;        

2、市场物资行情的调研;
3、物资采购时的质量把关,从来源头控制质量。 
4、供货商的不定期考核;
5、《准入供货协议》和《正式供货协议》的起草;
6、相关资料的整理和保存; 。
二、供应商应具备的基本条件管理
大米或粳米的企业或商户必须为具有独立法人资格的生产厂家、一级批发市场商户,注册资本不得少于50万元;主产地生产厂家优先考虑;
面粉的企业必须为具有独立法人资格的生产厂家。注册资金不得少于100万元;
菜油的企业或商户必须为具有独立法人资格的生产厂家。注册资金不得少于100万元;
鲜猪肉的企业或商户应为大型养殖场或供应商,有独立法人资格注册资金不少于500万元;
饮料的供应商必须具有独立法人资格,注册资金不少于100万元。
企业或商户应持有营业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验合格报告、企业法人授权委托书等相关证明文件;
三、大米及粳米的质量标准
1、等级标准为标准一等;
2、碎米量≤10%;
3、杂质(包括糠粉、矿物质、带壳稗粒及稻谷粒)≤1%;
4、水分≤10%;
5、无发霉变质米,不含国家明令禁止的抛光济、增白剂、染色济、驱虫剂等物质;
6、为当年或前一年稻谷新脱的大米或粳米;
7、其它标准符合相关国家标准。
四、面粉的质量标准
1、面粉等级为特制一等或特制二等;
2、水分≤10%;
3、灰分≤0.70%;
4、含砂量≤0.02%;
5、磁性金属物每kg不超过0.003g;
6、过氧苯甲酰每kg不超过0.06g;
7、黄曲霉素每kg不超过5ug;
8、其它标准符合特制粉相关国家标准。
五、花生油、菜油的质量标准
1、具有花生油、菜籽油固有的气味和滋味,无异味;
2、水分及挥发物≤0.20%;
3、不溶性杂质≤0.20%;
4、酸价(KOH),mg/g≤3.0;
5、过氧化值,mmol/kg≤6.0;
6、浸出油溶剂残留≤50mg/kg;
7、其它标准符合GB1536-2004标准。
六、鲜猪肉的质量标准
 
1、定点屠宰,每头猪出具当地防疫部门签发的检验检疫合格证,肉皮上加盖当地防疫部门的检验合格条章;
2、定点屠宰、集中检疫、屠宰条件符合GB/T17237-2008要求;                 
3、感官要求符合GB2707的有关规定;
4、猪肉卫生标准符合GB2707-1994要求;
5、有害物质(重金属、兴奋剂、挥发性盐基氮等)符合食品行业相关标准;
6、非病猪肉、死猪肉、母猪肉、注水肉等危害人体健康的猪肉。
七、饮料的质量标准
含乳饮料 GB/T21732-2009
碳酸饮料 GB2759.2-2006
八、合旺食堂稽查对照表
序号 内    容
1 禁止使用棕油。
2 有否使用加碘盐。
3 有否使用变质的原料。
4 有否将每餐生产菜肴取样保存24小时,开饭是否准时,且中间有无断餐。
5 检查消毒柜有无损坏,消毒柜的温度是否起到消毒的作用及有无消毒动作。
6 仓库是否清洁卫生,对易变质和防潮的物料是否做好防潮、防变质的措施。
7 检查冰箱是否能起到冷冻效果,生熟食是否分开。
8 对顾客投诉是否及时解决及所采取的处理方案是否有效。
9 工作场所不得吐痰、不许抽烟。
10 工作环境有无清扫,是否干净卫生,通风是否顺畅。(下水沟、周围环境、餐桌、地面、灶台面、灶下、门窗、风扇)
11 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物药物是否隔离。
12 打菜勺、铲子、餐盘、汤勺是否干净清洁,砧板、刀具分开摆放在指定位置,洗好的菜其菜框是否摆放在架上。
13 职员有无长指甲、长头发,仪表是否整洁,打菜有无戴口罩及工帽。
14 职员的服务态度是否热情,有无和工厂员工发生争吵。
15 现存物料有无通过检查,检查有无记录。
16 库存物料是否做到先进先出,先进物料外包装上是滞用红色圆点标识。
17 使用中的物料是否能清楚区分、识别。
18 生产设备是否按规定保养,有无记录。
19 合格品、不合格品、废料、有无明确标识。
20 检验不合格的物料是否有按规定填写检验报告。
21 来料的数量有没有少数或来错、或少或错、供应商有没有补货或换货。
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